MenuTrackCalculadora de CMV para restaurante, bar e padaria
CMV é o quanto você gastou de mercadoria para vender o que vendeu. Preencha os quatro valores do período e veja o resultado em reais e em porcentagem do faturamento.
Atualizado em 29/09/2026
Como o CMV é calculado
CMV = estoque inicial + compras − estoque final
CMV % = CMV ÷ faturamento × 100
Estoque e compras entram pelo custo que você pagou, não pelo preço de venda. Use o mesmo período (semana, mês) nos quatro valores.
Exemplo: começou o mês com R$ 8.000 em estoque, comprou R$ 22.000 e terminou com R$ 6.000. O CMV foi R$ 8.000 + R$ 22.000 − R$ 6.000 = R$ 24.000. Com faturamento de R$ 80.000, o CMV é de 30%.
Quer entender o CMV com mais profundidade? Leia o guia completo.
Veja o CMV do seu tipo de negócio
O que mais pesa no CMV muda por segmento: um perde por validade curta, outro por insumo caro, outro por dose e quebra. Escolha o seu:
Perguntas frequentes sobre CMV
O que é CMV?
CMV é o Custo da Mercadoria Vendida: quanto você gastou com insumos e mercadorias para produzir o que vendeu em um período. Não inclui aluguel, salários nem contas: só o que foi para o prato, o balcão ou o forno.
Como calcular o CMV de um restaurante?
Some o estoque no início do período com tudo o que você comprou e subtraia o estoque no fim. O resultado é o CMV em reais. Para ver o percentual, divida o CMV pelo faturamento do mesmo período e multiplique por 100.
O que significa o CMV em porcentagem?
Mostra quanto de cada R$ 100 vendidos foi gasto com insumos. Um CMV de 30% quer dizer que R$ 30 de cada R$ 100 faturados voltaram para pagar a mercadoria.
Qual é o CMV ideal?
Depende do tipo de negócio, do cardápio e do preço praticado, então não existe um número único. O mais útil é medir o seu CMV todo mês, comparar com o mês anterior e investigar quando ele sobe: costuma ser desperdício, preço de fornecedor ou ficha técnica desatualizada.
Qual a diferença entre CMV e custo do prato?
O CMV olha o período inteiro, somando tudo o que saiu do estoque. O custo do prato olha uma unidade só e é calculado pela ficha técnica, com a quantidade de cada ingrediente. As duas contas se complementam: a ficha técnica diz quanto o prato deveria custar, o CMV mostra quanto realmente custou.
O MenuTrack calcula o CMV sozinho?
Sim. Você registra entradas, saídas e desperdício mandando texto, áudio ou foto pelo WhatsApp, e o MenuTrack calcula o CMV a partir dessas movimentações e das fichas técnicas, sem fechar a conta na mão nem manter planilha de controle de estoque.
Chega de fechar essa conta na mão
No MenuTrack você manda texto, áudio ou foto da nota pelo WhatsApp e o CMV sai sozinho, direto das movimentações e das fichas técnicas.
CMV calculado e alto? Veja o que fazer para reduzir.
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