MenuTrackCalculadora de CMV para confeitaria
Confeitaria costuma ter o insumo mais caro do cardápio de comida: chocolate de qualidade, manteiga, creme de leite fresco, frutas, e boa parte disso tem validade curta ou perde textura rápido, então não dá pra comprar em excesso só pra economizar por volume. O CMV aqui também varia mais de mês pra mês: datas como Páscoa e Dia das Mães concentram compra de insumo caro num período curto, o que distorce a comparação se você olhar só um mês isolado.
Atualizado em 29/09/2026
Como o CMV é calculado
CMV = estoque inicial + compras − estoque final
CMV % = CMV ÷ faturamento × 100
Estoque e compras entram pelo custo que você pagou, não pelo preço de venda. Use o mesmo período (semana, mês) nos quatro valores.
Exemplo: Uma confeitaria começou o mês com R$ 6.000 em estoque (chocolate, manteiga, recheios, embalagem), comprou R$ 15.000 (mês de encomenda de data comemorativa) e fechou com R$ 5.000. O CMV do mês foi R$ 6.000 + R$ 15.000 − R$ 5.000 = R$ 16.000. Com faturamento de R$ 40.000, o CMV ficou em 40%.
Quer entender o CMV com mais profundidade? Leia o guia completo.
A faixa que o mercado publica para confeitaria
Não existe faixa aqui de propósito: a única faixa publicada para confeitaria não bate com nenhuma segunda fonte independente, e citar um número isolado como se fosse consenso seria inventar, não referenciar. O que funciona no lugar dela é comparar o seu CMV com o seu próprio histórico, mês a mês, no mesmo critério.
Perguntas frequentes sobre CMV na confeitaria
Por que a confeitaria costuma ter CMV mais alto que outros segmentos?
Porque o insumo típico (chocolate nobre, manteiga, frutas) custa mais por grama do que insumo de cozinha salgada, e a margem de venda nem sempre acompanha na mesma proporção. Um CMV mais alto não é sinal de erro por si só: o que importa é acompanhar a tendência mês a mês.
Como uma data comemorativa distorce o CMV do mês?
Encomendas de Páscoa, Dia das Mães ou Natal concentram compra grande de insumo caro antes da data, mas a venda (e o faturamento) só reconhece na entrega. Comparar esse mês isolado com um mês comum costuma mostrar um CMV artificialmente alto. Melhor olhar o período da campanha inteiro.
Sobra de recheio ou massa entra no CMV?
Sim, do mesmo jeito que qualquer insumo: se não foi usada em nenhuma venda, ela precisa aparecer no estoque final (se ainda serve) ou como perda (se estragou). O erro comum é deixar recheio parado na geladeira fora da contagem, o que infla o estoque final e esconde perda real.
Encomenda cancelada com insumo já comprado entra na conta?
Entra como perda se o insumo era específico pra aquela encomenda e não tem outro uso (uma decoração personalizada, por exemplo). Se o insumo é de uso geral (chocolate, manteiga), ele continua em estoque normalmente até ser usado em outra receita.
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