MenuTrackModelo de ficha técnica de receita, pronto para preencher
Uma planilha com as colunas que o custo de um prato realmente precisa, sem inventar campo que você nunca vai usar. Serve para restaurante, bar, padaria e confeitaria, e é o mesmo formato que o MenuTrack importa depois, se você quiser parar de fechar o CMV na mão.
O que tem na planilha
Uma linha por ingrediente, repetindo o nome da ficha. Seis colunas obrigatórias, duas opcionais.
| Coluna | O que é | Exemplo |
|---|---|---|
fichaobrigatória | Nome da receita. Repete igual em toda linha do mesmo prato: é o que agrupa os ingredientes. | Bolo simples |
rendimentoobrigatória | Quanto a receita inteira rende. Dois bolos por fornada é 2, não 1 repetido duas vezes. | 1 |
unidade_rendimentoobrigatória | A unidade do rendimento, na sua língua: bolo, porção, pizza, litro, bandeja. | bolo |
ingredienteobrigatória | Um ingrediente por linha, com o mesmo nome que ele tem no seu estoque. | Farinha de trigo |
quantidadeobrigatória | Quanto desse ingrediente a receita inteira consome. | 500 |
unidadeobrigatória | A unidade da quantidade acima: g, ml, un, kg, caixa. | g |
unidade_baseopcional | Só para prato que vira insumo de outro (massa, molho, recheio): em que unidade ele entra na receita seguinte: g, ml ou un. | g |
fator_rendimentoopcional | Quanto a receita rende nessa unidade base. 1500 quer dizer que um bolo são 1500 g. | 1500 |
Como uma ficha preenchida fica na prática
É exatamente o conteúdo do arquivo que você baixa: um bolo que rende 1500 g, com três ingredientes, ou seja, três linhas, mesmo nome de ficha nas três.
ficha,rendimento,unidade_rendimento,ingrediente,quantidade,unidade,unidade_base,fator_rendimento Bolo simples,1,bolo,Farinha de trigo,500,g,g,1500 Bolo simples,1,bolo,Açúcar,300,g,g,1500 Bolo simples,1,bolo,Ovo,4,un,g,1500
O custo do bolo é a soma do que essas quantidades custam no seu estoque. Trocar de fornecedor muda o custo do bolo sem você reescrever a receita: é esse o ponto da ficha técnica.
Baixar o modelo
Deixe seu contato e a planilha é liberada na hora. Usamos o e-mail e o WhatsApp para falar com você sobre o MenuTrack, nada além disso (veja a política de privacidade).
Perguntas frequentes
O modelo de ficha técnica é grátis?
Sim. Você informa seu contato e o arquivo é liberado na hora, em .csv. Abre no Excel, no Google Planilhas ou no LibreOffice, sem instalar nada.
O que é uma ficha técnica de receita?
É a lista de quanto cada ingrediente a receita consome e quanto ela rende. Com ela, o custo do prato deixa de ser estimativa: é a soma do custo de cada insumo pelo que foi realmente usado, dividida pelo rendimento.
Preciso preencher as duas últimas colunas?
Não. unidade_base e fator_rendimento só fazem diferença para receita que entra como ingrediente de outra: massa, molho, recheio, base de sorvete. Para prato que vai direto ao cliente, deixe em branco.
Posso usar uma planilha que já tenho?
Sim, desde que o cabeçalho tenha as seis colunas obrigatórias. A ordem das colunas não importa, e maiúscula, acento e espaço no lugar do underline são aceitos: Unidade Base e unidade_base são lidos como a mesma coluna.
A planilha calcula o CMV sozinha?
Não. A planilha guarda a composição das receitas; o CMV depende também das compras e do estoque contado de cada período. No MenuTrack você importa essa mesma planilha e o CMV passa a sair das movimentações, sem fechar a conta na mão.
Como importo o arquivo preenchido no MenuTrack?
Em Fichas técnicas → Importar, você solta o arquivo, confere linha por linha o que o sistema entendeu e só então confirma. Nada é gravado antes dessa confirmação, e o que ainda não existe no estoque pode ser cadastrado ali mesmo.
Depois da planilha: o CMV sem fechar a conta na mão
A planilha resolve a composição das receitas. O que ela não resolve é o período: toda compra, toda perda e toda contagem continuam sendo digitadas por você. No MenuTrack, você importa esta mesma planilha, lança o estoque pelo WhatsApp e o CMV sai derivado das movimentações.
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